오늘 포스팅 내용은 고기를 가장 맛있게 먹기 위해 필수적인 과정 바로 숙성에 대한 내용입니다. 같은 고기를 먹더라도 숙성을 한 고기와 그렇지 않은 고기의 차이는 같은 고기라는 생각이 들지 않을 정도로 차이가 많이 납니다. 우리는 숙성에 크게 신경을 쓰지 않고 그냥 정육점에서 구입한 고기를 먹습니다. 보통 돼지고기는 최소 1주, 소고기는 최소 2주 정도 숙성을 해야 한다고 배우지만 사실 정육점에서는 숙성 날짜를 크게 고려할 수 있는 조건이 아닙니다. 고기 발주(남은 물건 양을 파악해 물건이 부족하지 않게 추가로 주문하는 일)를 정말 잘하시는 분이더라도 미래를 예지 할 수 있는 것이 아닌 이상 그날 어떤 물건이 얼마나 팔릴지를 전혀 모르기 때문에 완벽한 발주는 없습니다. 물론 물건을 더 많이 받는 방법도 있..