고기에 대한 모든 것

이전 포스팅에서 소 갈빗살에 대한 포스팅을 했었습니다. 소 갈빗살과 소갈비는 같은 부위이기 때문에 큰 차이는 없으나 사용법에 따라 나누는 것이 달라집니다. 소갈비 소의 갈비는 총 13개로 1~5번을 본갈비, 6~8번을 꽃갈비, 9~13번을 참갈비로 나눕니다. 하지만 갈비찜을 요리할 때는 1~8번을 찜용 갈비, 9~13번을 탕용 갈비로 나누어 판매합니다. 갈빗살 포스팅에서 언급한 것처럼 단순히 뼈에 살이 붙어있는 정도의 차이입니다. 찜용 갈비와 탕용 갈비를 비교해 보시면 뼈를 제외하면 고기의 크기 차이가 상당합니다. 물론, 집에서 하는 갈비 요리는 제외죠. 집에서 더 좋은 음식을 먹기 위해서 찜용 갈비로 탕을 할 수도 있으니까요. 애초에 찜용 갈비와 탕용 갈비를 나누는 기준이 뼈에 살이 얼마나 많이 붙어 ..

오늘 포스팅 내용은 우리가 평생 해야 하는 다이어트 다이어트를 할 때 고기를 먹어도 될까? 이런 고민들을 많이 하실 것 같아서 준비해 보았습니다. 이 번 포스팅의 경우 다이어트에 도움이 된다기보다는 우리의 몸까지 생각한 건강한 다이어트를 위하여 작성하는 것이니 참고하시기 바랍니다. 다이어트를 하실 때 고기를 먹으면 무슨 다이어트가 될까? 라는 생각으로 고기를 안 드시는 분들이 많습니다. 물론 다이어트에 필수 식품 닭가슴살을 제외하고 말이죠. 고기에는 지방이 많기 때문에 다들 피하게 되는 것이죠. 하지만 이런 식의 다이어트는 다이어트에는 좋을지 몰라도 건강에는 상당히 안 좋습니다. 우선 사람에게는 필수 아미노산이 필수적으로 있어야 합니다. 앞에 '필수'라는 단어가 중요합니다. 몸에 필수적으로 필요한 것이며..

오늘 포스팅 내용은 고기를 가장 맛있게 먹기 위해 필수적인 과정 바로 숙성에 대한 내용입니다. 같은 고기를 먹더라도 숙성을 한 고기와 그렇지 않은 고기의 차이는 같은 고기라는 생각이 들지 않을 정도로 차이가 많이 납니다. 우리는 숙성에 크게 신경을 쓰지 않고 그냥 정육점에서 구입한 고기를 먹습니다. 보통 돼지고기는 최소 1주, 소고기는 최소 2주 정도 숙성을 해야 한다고 배우지만 사실 정육점에서는 숙성 날짜를 크게 고려할 수 있는 조건이 아닙니다. 고기 발주(남은 물건 양을 파악해 물건이 부족하지 않게 추가로 주문하는 일)를 정말 잘하시는 분이더라도 미래를 예지 할 수 있는 것이 아닌 이상 그날 어떤 물건이 얼마나 팔릴지를 전혀 모르기 때문에 완벽한 발주는 없습니다. 물론 물건을 더 많이 받는 방법도 있..

오늘은 소고기 특수부위 부채살과 제비추리 그리고 업진살에 대한 포스팅입니다. 오늘 소개할 3가지 부위 중 부채살, 제비추리는 특수부위에 포함은 되지만 제 기준으로 특수부위 중 가장 맛이 다른 부위에 비해 떨어지는 부위죠. 그리고 원래 업진살은 따로 포스팅할 생각이었는데 오늘이 특수부위 마지막 포스팅이라 어쩔 수 없이 같이하게 되었습니다. 소고기 특수부위 부채살 소고기 특수부위 부채살은 앞다리살 부분에 위치해 있는 부위입니다. 옛날 왕 옆에 시녀들이 들고 있는 깃털 부채와 모양이 비슷해 붙여진 이름이라고 하네요. 또 다른 이름은 낙엽살입니다. 오히려 부채살보다 낙엽살이 납득이 더 잘 되는 것 같습니다. 소 한 마리에 4kg 이상 생산되는 부위로서 소량만 생산되는 다른 특수부위에 비해서 희소성이 많이 떨어집..

오늘은 수입 삼겹살에 대한 포스팅입니다. 오늘 포스팅하는 수입 삼겹살에 대해 정확히 제 기준에 어느 나라 삼겹살이 맛있다를 이야기할 것이기 때문에 오늘 수입 삼겹살 내용은 지극히 개인적인 의견임을 미리 알려드립니다. 또한 코스트코가 들어오면서 다양한 국가의 고기들이 많이 유입되었기 때문에 그냥 제가 아는 선에서 가장 많이 사용하는 몇 개의 국가에 대한 내용만 이야기해보겠습니다. 칠레산 삼겹살 칠레산 삼겹살 브랜드로는 아그로수퍼, 아싸(ASSA)가 가장 많이 알려져 있습니다. 저 또한 수입 삼겹살 중 가장 선호하는게 바로 칠레산입니다. 칠레는 한국과 마찬가지로 4계절이 있는 나라입니다. 환경적인 요소가 비슷하다 보니 돼지고기의 맛도 한국과 가장 비슷하다는 평을 받습니다. 아그로수퍼의 경우 지방 함량이 많은..

이전 돼지고기 포스팅까지는 우리가 보통 구이용으로 먹는 부위들에 대해 알아보았는데요. 오늘은 돼지고기 앞다리살입니다. 가장 무난하게 가장 많이 사용하는 부위입니다. 물론 삼겹살이나 목살, 이외 특수부위 등으로 요리하시면 맛은 더욱 좋겠지만 가격이 부담이 되는 게 사실입니다. 뒷다리살은 저렴하긴 하지만 맛에서는... 돼지고기 앞다리살 돼지고기 앞다리살을 우리가 다용도로 가장 많이 사용하는 부위입니다. 찌개, 제육, 두루치기, 보쌈 등등 가장 다양한 용도로 사용되는 부위입니다. 다용도로 사용하는 앞다리살이지만 앞다리살을 구이용으로 사용하시는 분들은 많지 않습니다. 사실 돼지고기 앞다리살 또한 우리가 일상생활에서 구이용으로 먹고 있습니다. 식당에서 판매하는 주먹 고기가 바로 앞다리살인데요. 주먹 고기가 전부 ..

오늘은 스테이크로 사용 가능한 부위들에 대해서 포스팅하려고 합니다. 사실 따로 이야기할 것도 없이 소고기 모든 부위가 스테이크로 사용 가능합니다. 서양권에서는 주식으로 스테이크를 먹는데 만약 스테이크 부위가 따로 있다면 남는 부위들은 어떻게 사용할까요? 모든 부위는 스테이크로 사용하지만 조금 더 스테이크 용도로 사용하기 적합한 부위가 있고, 그 부위에 따른 맛의 차이가 있을 뿐이죠. 한국에서는 스테이크를 엄청 고급 음식으로 생각하는데 사실 문화의 차이일 뿐입니다. 한국에 들어오면서 고급의 느낌으로 들어왔을 뿐이죠. 90년대에 돈가스 레스토랑을 생각해보시면 이해되시죠? 다양한 음식 문화를 가지고 있는 한국과는 다르게 스테이크, 햄버그 문화를 가진 서양입니다. 때문에 소스 자체도 한국과 다르게 많이 발달했습..

오늘 포스팅 내용은 갈비살과 마구리살입니다. 갈비살은 다들 익숙하지만 마구리살이라는 부위는 처음 듣는 분들도 많으실 거예요. 마구리살도 갈비살과 마찬가지로 소의 뼈에서 나오는 부위입니다. 바로 정육 하는 사위를 둬야 한 번 먹어 볼 수 있다는 그 부위! 자세한 내용은 아래 포스팅에서 확인해주세요! 소고기 갈비살 갈비살은 늑간살이라고도 불립니다. 갈비 늑(肋), 사이 간(間) 갈비 사이의 살이라는 이야기죠. 오늘 포스팅 내용은 갈비에 대한 내용이 아니라 구워 먹는 갈비살의 내용입니다. 원래는 갈비까지 한 번에 포스팅해볼까 했지만 소의 갈비뼈가 총 13개로 1~5번을 본갈비, 6~8번을 꽃갈비, 9~13번을 참갈비 이렇게 3가지로 나뉘어 있는데 포스팅할 내용이 상당히 많을 것 같아서 갈비에 대한 내용은 추후..

오늘 포스팅 내용은 우리가 알게 모르게 많이 먹고 있는 목전지라는 부위입니다. 아는 분들도 있겠지만 목전지라는 부위가 생소하신 분들이 더 많으실 거예요. 우리가 목전지라는 부위를 많이 먹는 이유는 당연히 식당에서 가장 많이 사용하는 부위 중 하나이기 때문입니다. 수입 목전지 목전지는 말 그대로의 목살 + 전지(앞다리)를 떼어내지 않은 상태로 작업을 한 것입니다. 그래서 국내산 목전지는 없습니다. 한국은 외국에 비해 다양한 방식의 음식 문화를 가지고 있습니다. 국, 찌개, 구이 등 다양한 방법으로 음식을 해서 먹는 것이죠. 하지만 외국은 스테이크나 햄버거 등이 주식이기 때문에 한국처럼 부위별 다양한 소비가 이루어지지 않습니다. 때문에 한국과는 작업하는 방법이 다른 것입니다. 한국에서는 어떨까요? 이미 비싸..

오늘은 돼지고기 특수부위 총 3편 중 마지막 편인 갈매기살에 대한 포스팅입니다. 항정살 편에서도 이야기했었지만 돼지고기 특수부위는 항정살, 가브리살, 갈매기살 이렇게 3가지라고 그리고 나머지 특수부위는 전부 돼지 머리에서 나오는 부위라고 알려드렸는데요. 돼지 머리에 대해서는 저도 제사용 머리를 제외하고는 다루어 본 적이 없어 돼지 머리 특수부위에 관한 내용은 차후에 공부해서 포스팅해보도록 하겠습니다. 돼지고기 특수부위 갈매기살 갈매기살은 소고기 특수부위 안창살 편에서 이야기한 것 처럼 안창살과 같은 위치에 있는 부위입니다. 갈비뼈 안 쪽에 있는 횡격막근입니다. 그래서 분류 자체가 고기가 아닌 내장으로 분류가 됩니다. 횡격막은 숨을 쉴 때 움직이는 근육이기 때문에 숨 쉴 때마다 움직이니 운동량이 어마어마하..