고기에 대한 모든 것

이전 돼지고기 포스팅까지는 우리가 보통 구이용으로 먹는 부위들에 대해 알아보았는데요. 오늘은 돼지고기 앞다리살입니다. 가장 무난하게 가장 많이 사용하는 부위입니다. 물론 삼겹살이나 목살, 이외 특수부위 등으로 요리하시면 맛은 더욱 좋겠지만 가격이 부담이 되는 게 사실입니다. 뒷다리살은 저렴하긴 하지만 맛에서는... 돼지고기 앞다리살 돼지고기 앞다리살을 우리가 다용도로 가장 많이 사용하는 부위입니다. 찌개, 제육, 두루치기, 보쌈 등등 가장 다양한 용도로 사용되는 부위입니다. 다용도로 사용하는 앞다리살이지만 앞다리살을 구이용으로 사용하시는 분들은 많지 않습니다. 사실 돼지고기 앞다리살 또한 우리가 일상생활에서 구이용으로 먹고 있습니다. 식당에서 판매하는 주먹 고기가 바로 앞다리살인데요. 주먹 고기가 전부 ..

오늘은 돼지고기 특수부위 총 3편 중 마지막 편인 갈매기살에 대한 포스팅입니다. 항정살 편에서도 이야기했었지만 돼지고기 특수부위는 항정살, 가브리살, 갈매기살 이렇게 3가지라고 그리고 나머지 특수부위는 전부 돼지 머리에서 나오는 부위라고 알려드렸는데요. 돼지 머리에 대해서는 저도 제사용 머리를 제외하고는 다루어 본 적이 없어 돼지 머리 특수부위에 관한 내용은 차후에 공부해서 포스팅해보도록 하겠습니다. 돼지고기 특수부위 갈매기살 갈매기살은 소고기 특수부위 안창살 편에서 이야기한 것 처럼 안창살과 같은 위치에 있는 부위입니다. 갈비뼈 안 쪽에 있는 횡격막근입니다. 그래서 분류 자체가 고기가 아닌 내장으로 분류가 됩니다. 횡격막은 숨을 쉴 때 움직이는 근육이기 때문에 숨 쉴 때마다 움직이니 운동량이 어마어마하..

지난번 돼지고기 특수부위 항정살 편에 이어서 오늘은 돼지고기 특수부위 가브리살(등심덧살)에 대한 포스팅을 시작하겠습니다. 가브리살이라는 부위 이름은 많이들 들어 보셨을 거예요. 하지만 등심덧살이라는 부위는 생소하신 분들이 많으실 겁니다. 짐작하셨겠지만 2개의 부위는 같은 부위입니다. 돼지고기 특수부위 가브리살(등심덧살) 가브리살(등심덧살)의 위치는 등심의 앞부분에 손바닥만한 크기로 등심들 덮고 있는 부위입니다. 이름 그대로 등심에 덧 붙은 살이죠. 가브리살(등심덧살)은 돼지 한 마리에 300~400g 정도로 반 근 정도밖에 나오지 않는 정말 희소성 있는 부위입니다. 양쪽면은 지방층이 감싸고 있는 것이 특징인데 아래쪽 면에는 근섬유가 있어 부드러우면서도 씹는 맛이 좋은 부위입니다. 원래에는 정식 명칭이 없..

지난번 돼지고기 목살 편에서 다음 포스팅은 오겹살을 하기로 했었지만 오겹살에 대해서 포스팅할게 거의 없더라고요... 오겹살은 삼겹살에 껍데기가 붙은걸 오겹살이라고 합니다. 이후 다른 내용은 삼겹살과 다를 게 없으니 삼겹살 포스팅을 참고하시면 될 것 같습니다. 대신 오늘 포스팅할 내용은 돼지고기 특수부위 항정살입니다. 작업 방식만 조금 바꿔서 이상한 이름을 붙이고 특수부위처럼 판매하는 분들이 있는데요. 정확하게 돼지고기 특수부위는 항정살, 가브리살, 갈매기살 딱 이렇게 3가지입니다. 이 이외에 돼지고기 특수부위는 돼지 머리에서 나오는 부위를 제외하면 없습니다. 볼살 등도 특수부위에 해당하긴 하지만 정육점에서는 구입하기 어렵기 때문에 이번 특수부위 포스팅에선 제외하도록 하겠습니다. 돼지고기 특수부위 항정살 ..

돼지고기 목살 (목심) 목살은 돼지의 머리 다음 부분부터 등심 앞까지 위치한 부분입니다. 목살도 삼겹살과 마찬가지로 가장 쉽게 접할 수 있는 구이용 부위 중 하나로 기름기가 적고 많이 씹을수록 구수한 풍미가 느껴지기 때문에 남성보다는 여성들이 더 많이 선호하는 부위입니다. 하지만 목살도 더 맛있는 부분과 덜 맛있는 부분이 있습니다. 돼지 목살을 구이용으로 슬라이스 하기 전 덩어리입니다. 제가 파란선으로 반을 나눴습니다. 파란선 왼쪽으로는 알목살(알목심)이라고 불리며 목살 중 가장 맛있는 부위입니다. 반대로 오른쪽은 등심에 가까운 부위로서 단면을 잘랐을 때 점점 살이 많아지는 부위로 고기를 자른 후 지방이 없는 쪽을 먹게 된다면 등심을 구워 먹는 것과 크게 차이가 없는 부위입니다. 정육점마다 차이는 있지만..

돼지고기 삼겹살 삼겹살은 4번째 갈비뼈, 혹은 5번째 갈비뼈부터 뒷다리 전까지 부위입니다. 즉, 돼지의 뱃살 부위가 삼겹살입니다. 실제로 정육점에서 삼겹살 부위를 정형할 때, 크기에 따라 1~3, 1~4번 갈비뼈 개수를 세어 삼겹살과 갈비로 나눕니다. 삼겹살은 근육과 근간지방(근육 사이에 지방)이 3개의 층으로 나누어져 있기 때문에 삼겹살이라는 이름이 붙여졌습니다. 위에 말한 것 처럼 삼겹살은 근육지방근육지방근육 이렇게 이루어져 있기 때문에 지방이 없을 수는 없습니다. 보통 정육점에서 일하다보면 '삼겹살 기름기 적은 부위를 주세요'라는 이야기들을 많이 하시는데요. 이 부분은 제가 구상한 글의 맥락을 위해 밑의 내용에서 자세하게 이야기 해 드릴게요! 삼겹살 Kcal 삼겹살은 돼지 한마리에 약 12~15kg..