돼지고기 목살 (목심) 목살은 돼지의 머리 다음 부분부터 등심 앞까지 위치한 부분입니다. 목살도 삼겹살과 마찬가지로 가장 쉽게 접할 수 있는 구이용 부위 중 하나로 기름기가 적고 많이 씹을수록 구수한 풍미가 느껴지기 때문에 남성보다는 여성들이 더 많이 선호하는 부위입니다. 하지만 목살도 더 맛있는 부분과 덜 맛있는 부분이 있습니다. 돼지 목살을 구이용으로 슬라이스 하기 전 덩어리입니다. 제가 파란선으로 반을 나눴습니다. 파란선 왼쪽으로는 알목살(알목심)이라고 불리며 목살 중 가장 맛있는 부위입니다. 반대로 오른쪽은 등심에 가까운 부위로서 단면을 잘랐을 때 점점 살이 많아지는 부위로 고기를 자른 후 지방이 없는 쪽을 먹게 된다면 등심을 구워 먹는 것과 크게 차이가 없는 부위입니다. 정육점마다 차이는 있지만..