지난번 안창살, 토시살 편에 이어 오늘은 포스팅 내용은 소고기 특수부위 치마살, 살치살에 대한 내용입니다. 소고기 특수부위 살치살 살치살은 등심 편에서 이야기 한 번 이야기했었습니다. 이유는 살치살의 위치가 윗등심 앞부분에 붙어있는 삼각형 모양의 근육이기 때문인데요. 살치살은 소 한 마리에 양이 어느 정도인지는 저도 잘 모르겠습니다. 인터넷에 검색할 경우 4~5kg 정도라고 이야기하는데 살치살을 등심에서 전부 분리하면 등심의 모양이 망가지기 때문에 칼은 45도 정도로만 해서 등심의 모양이 망가지지 않도록 잘라내는 작업하기에 저는 살치살 전체를 등심에서 다 분리해 본 적이 없어서 무게가 어느 정도인지는 잘 모르겠습니다. 위 사진에 표시한 것처럼 살치살은 등심에 결 반대 방향으로 붙어있습니다. 고기는 결 반..